Formas de derreter o chocolate...

Preparando o Chocolate
Sempre é bom lembrar que o chocolate diet não contém açúcar em sua composição. Porém, contém em sua fórmula, mais gordura do que os chocolates comuns.

Trabalhar com chocolate é gratificante e, ao mesmo tempo, um desafio. Na hora de trabalhá-lo deve-se seguir um esquema. O chocolate diet deve ser trabalhado da mesma maneira que o chocolate comum. Deve ser aquecido até a temperatura de 42º (uma temperatura mais elevada pode afetar a estrutura do chocolate) para derreter e passar pela temperagem para depois se cristalizar. A única diferença sentida durante a temperagem, pois sua consistência é mais elástica.

Formas de derreter o chocolate

Derretedeira
A melhor e mais adequada maneira para essa operação. Por um processo automático, ela se mantém sempre na temperatura desejada, nunca ultrapassando os 42°C. Procedimento: Retirar o chocolate da embalagem colocar na cuba e esperar o derretimento. O chocolate é colocado inteiro na cuba.
Microondas
Seu uso para o derretimento é perigoso pois, por sua agilidade pode aquecer além do necessário, alterando a estrutura do chocolate. Procedimento: Colocar em uma vasilha pedaços de chocolate e ajustar o microondas na potência média. Para cada 500g, 3 minutos. O tempo deve ser testado pois cada microondas possui um desempenho.
Banho-maria
Processo que também pode ser utilizado. Cuidado com o vapor em contato com o chocolate, pode haver uma alteração danificando o produto. Procedimento: Colocar em uma panela 2 dedos de água e aquecer até 60º, testar colocando a mão, temperatura suportável à pele. Desligar o fogo, apoiar uma vasilha com o chocolate picado e tampar, esperar alguns minutos e mexer bem até dissolver tudo.
Temperagem
Etapa fundamental para uma boa cristalização (endurecimento) do chocolate. Depois de derretido derramar sobre uma superfície fria, como uma pedra (mármore ou granito) ou refratário raso e largo e com uma espátula fazer movimentos, para o resfriamento. Quando estiver a 29º, estará pronto para ser empregado. Testar colocando um pouco de chocolate abaixo do lábio, a sensação deve ser fria. O chocolate DIET possui uma textura diferente do comum, mais grossa.
Ovo de Páscoa
Aplicar 3 camadas de chocolate na fôrma. A cada camada retirar o excesso cobrir com papel manteiga e levar à geladeira virado para baixo. Na última camada fazer as bordas.
Ovos Recheados
Aplicar 2 camadas de chocolate, uma de recheio, e vedar com outra camada de chocolate. Fechar bem para que o recheio não escape.
Bombons
Para as casquinhas, 2 camadas de chocolate é o suficiente. Deve-se aplicar o recheio e tampar com o chocolate. As camadas devem ser bem finas. Quando a fôrma apresentar uma aparência embaçada no verso, retirar e desenformar. Embalar com papel chumbo para vedar bem e conservar a qualidade até a hora do consumo.
Estes procedimentos foram explicados para o Cyber Diet por Carmen Nistal, consultora na área de chocolates. www.chocolatearte.com